Esencia mixteca, muestra gastronómica en Tecomatlán

Tecomatlán, Puebla. – Cada año llegan a Tecomatlán concursantes de Tehuitzingo, Izúcar de Matamoros, Tulcingo de Valle, Piaxtla y Chietla, para participar en el tradicional “Concurso Gastronómico”, el cual tiene lugar en el Hotel Cencalli, en el marco de la Feria de la unidad entre los pueblos, con la finalidad de rescatar la esencia de la comida en la región de la Mixteca.

Religiosamente se realiza el tradicional concurso de gastronomía, por lo que la participación de diferentes amas de casa de los distintos municipios y localidades engalana el de por sí ya hermoso municipio. A lo largo de una semana desfilan los olores, sabores, colores y variedades de platillos típicos de la región con la colaboración de cocineras de diferentes municipios que presentan sus mejores guisos, y quienes se hacen acreedoras a un premio económico dependiendo del lugar obtenido.

Este concurso es abierto a todo público, todas las señoras, jóvenes, amas de casa y abuelitas que deseen participar lo pueden hacer, siendo oriundas o no del municipio, todas son bienvenidas para deleitarnos el paladar, cualquier persona puede participar en estos eventos, solo llevando su platillo, ya que no hay costo de inscripción, pues lo que se busca es que más personas se integren para mejorar la cocina de la Mixteca, conservando su pertenencia natural.

Los característicos platillos regionales que se degustan son: Adobo de Puerco, Huaxmole de Res, Pipián de pollo, asimismo se concursa con tamales de frijol, Chilate de Cuaguayote, en el penúltimo día participan con Chilate de Pollo y finalmente el último día para cerrar el evento, el tradicional Mole Poblano, emblema de nuestro estado. Estos platillos son originarios de la zona Mixteca, por lo que se busca conservar su esencia y presencia en la región, a través de la realización de concursos. En este evento, que año con año se realiza en esta feria, los concursantes compiten para demostrar quién tiene la mejor sazón de la región y los mejores reciben un estímulo económico.

El pueblo organizado en Tecomatlán fomenta el gusto por los platillos de la cocina regional, en este caso uno de los favoritos del público es el adobo de puerco, guiso clásico dentro de la gastronomía poblana, misma que destaca como una de las más ricas y variadas de las existentes en la República Mexicana.

Cuentan los tecomatecos como don Juan Aquino Morán que hasta el General Lázaro Cárdenas probó el Chilate de Cuaguayote en la época de los años 60, 70 y le gustó tanto que en cada temporada venía a la casa del señor Rogelio Morán de quien el general fue muy amigo.

ExpresiónSerrana/Redacción